Lasagnes à la cortenaise

Confectionner la pâte avec 200 g de farine, 200 g de semoule de blé fine, 2 oeufs, 5 cl d'huile d'olive, une pincée de sel fin et 15 cl d'eau fraîche. La laisser reposer 1 heure au frais : Préparer les éléments et réaliser la farce :
Laver, cuire 1 botte de feuilles de blettes, les rafraîchir, les presser à l'aide d'un torchon et les hacher.
Dans une calotte, réunir le brocciu (600 g), 2 oeufs,1 cuillère à soupe de persil hâché, la persia, les blettes et l'assaisonnement.
Écraser le brocciu à l'aide d'une fourchette, mélanger et rectifier l'assaisonnement de la farce et réserver au frais.
Abaisser la pâte, farcir les lasagnes et cuire.
Préchauffer le four à une température de 180 °C. (th. 6).
Faire 5 feuilles de pâte très fines de la forme et la taille du plat à gratin (les découper en deux ou trois si nécessaire).
Pocher les feuilles de pâte, pendant 2 minutes dans une marmite basse avec de l'eau salée et bouillante, rafraîchir et égoutter sur un linge propre.
Saucer légèrement le plat à gratin et foncer le fond avec une feuille de pâte.
Garnir avec de la farce, parsemer de tome râpée.
Napper la farce avec de la sauce, remettre une feuille de pâte et recommencer cette opération 3 fois.
Terminer avec une feuille de pâte, sauce et tome corse râpée.
Mettre le plat de lasagne au four et cuire pendant 30 à 40 minutes environ.

Servir très chaud.