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La gastronomie dans la région du grand valinco
IMBRUCCIATE
Confectionner la pâte :
Mélanger 200 g de farine, 80 g de
sucre semoule, une pincée de sel fin
et 5 g de levure chimique.
Faire une fontaine et mettre au centre
60 g de saindoux, 1 oeuf et 7 cl
de lait.
Mélanger le tout, pétrir rapidement
la pâte et laisser reposer au frais pendant
45 minutes ou plus.
Réaliser l’appareil au brocciu :
Dans une calotte réunir 300 g de brocciu,
200 g de sucre, 3 cl d’eau-de vie
et les zestes d’1 citron et
d’1 orange râpés.
Ecraser le brocciu à l’aide d’un fouet
(ou d’une fourchette) et mélanger le
tout.
Adjoindre la farine, incorporer les
oeufs un par un et réserver l’appareil
au frais.
Façonner les Imbrucciate :
Faire 6 petites abaisses rondes de
15 cm de diamètre avec la pâte.
Garnir le centre des abaisses avec l’appareil à l’aide d’une cuillère à soupe.
Humecter les bords, les pincer et les
souder.
Ranger les Imbrucciate sur une plaque
garnie de papier de cuisson, ranger
au froid et laisser reposer minimum
deux heures.
Préparer la dorure et cuire les Imbrucciate
:
Dans une petite calotte réunir 1 jaune
d’oeuf, une pincée de sel et une de sucre.
Mélanger à l’aide d’une fourchette et
détendre avec un peu d’eau.
Dorer les Imbrucciate et les mettre
au four.
Cuire à four chaud 180°C (thermostat
6) pendant 10 à 15 minutes.
Facultatif : saupoudrer de sucre glace à la sortie du four.
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