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La gastronomie dans la région de la Cote orientale
Soupe paysanne
1 morceau d’os de
prisuttu, 150 g de saghetti, 200 g
de haricots verts, 200 g de haricots
rouges, 4 courgettes, 1/2 chou
vert, 2 tomates, 2 carottes, 2 poireaux,
6 oignons, 3 gousses d'ail, 5 feuilles de basilic, marjolaine,
huile d’olive, sel et poivre.
Faire tremper les haricots rouges la
veille. Eplucher et couper les légumes
en petits morceaux ainsi que
les oignons. Faire revenir le tout
dans l’huile d’olive, avec les haricots
égouttés. Salez, poivrez.
Recouvrir d’eau froide. Ajouter l’os
du jambon et la marjolaine. Faire
cuire 2 heures à feu moyen. Au
terme de la cuisson ajouter le basilic
et l’ail finement hachés, ainsi
qu’un peu de jambon.
Ajouter les pâtes et faire cuire
10 minutes. Servir bien chaud.
Fondants à la farine de noisettes
Confectionner le nougat :
Dans une casserole, réunir 100 g de
sucre et 5 cl d’eau.
Porter à ébullition et cuire au caramel
brun clair.
Retirer du feu et décuire avec les
jus d’orange (6 cl) et citron (3 cl).
Incorporer 2cl de crème fraîche, porter
à ébullition, débarrasser et laisser
refroidir.
Griller 30 g de noisettes hachées et
réserver.
Réaliser et cuire les fondants :
Graisser les moules de cuisson et
réserver au frais.
Mélanger et tamiser 80 g de farine,
100 g de farine de noisette et la
levure chimique.
Casser 3 oeufs dans une calotte et les travailler avec 120 g de sucre à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que l’appareil
soit blanchâtre et mousseux.
Incorporer progressivement 6 cl
d’huile de noisette comme pour une
mayonnaise, ajouter 6 cl de crème
fraîche, le jus d’orange (6 cl) et l’eau de
vie (3 cl).
Adjoindre les farines et mélanger.
Garnir les moules au 2/3 et cuire à
four chaud 6 à 7 minutes. (180°C
thermostat. 6).
Dresser les fondants :
Napper le fond des assiettes avec le
nougat et parsemer de noisettes
grillées.
Démouler les fondants chaud et les
poser sur le nougat.
Décorer avec une julienne de zestes
d’agrumes confits.
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