La gastronomie dans la région de la Cote orientale

Soupe paysanne

1 morceau d’os de prisuttu, 150 g de saghetti, 200 g de haricots verts, 200 g de haricots rouges, 4 courgettes, 1/2 chou vert, 2 tomates, 2 carottes, 2 poireaux, 6 oignons, 3 gousses d'ail, 5 feuilles de basilic, marjolaine, huile d’olive, sel et poivre.

Faire tremper les haricots rouges la veille. Eplucher et couper les légumes en petits morceaux ainsi que les oignons. Faire revenir le tout dans l’huile d’olive, avec les haricots égouttés. Salez, poivrez.

Recouvrir d’eau froide. Ajouter l’os du jambon et la marjolaine. Faire cuire 2 heures à feu moyen. Au terme de la cuisson ajouter le basilic et l’ail finement hachés, ainsi qu’un peu de jambon. Ajouter les pâtes et faire cuire 10 minutes. Servir bien chaud.

Fondants à la farine de noisettes

Confectionner le nougat : Dans une casserole, réunir 100 g de sucre et 5 cl d’eau. Porter à ébullition et cuire au caramel brun clair. Retirer du feu et décuire avec les jus d’orange (6 cl) et citron (3 cl). Incorporer 2cl de crème fraîche, porter à ébullition, débarrasser et laisser refroidir.

Griller 30 g de noisettes hachées et réserver. Réaliser et cuire les fondants : Graisser les moules de cuisson et réserver au frais. Mélanger et tamiser 80 g de farine, 100 g de farine de noisette et la levure chimique.

Casser 3 oeufs dans une calotte et les travailler avec 120 g de sucre à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que l’appareil soit blanchâtre et mousseux. Incorporer progressivement 6 cl d’huile de noisette comme pour une mayonnaise, ajouter 6 cl de crème fraîche, le jus d’orange (6 cl) et l’eau de vie (3 cl). Adjoindre les farines et mélanger.

Garnir les moules au 2/3 et cuire à four chaud 6 à 7 minutes. (180°C thermostat. 6). Dresser les fondants : Napper le fond des assiettes avec le nougat et parsemer de noisettes grillées. Démouler les fondants chaud et les poser sur le nougat. Décorer avec une julienne de zestes d’agrumes confits.