La gastronomie dans la région du Centre Corse

Lasagnes à la cortenaise

Confectionner la pâte avec 200 g de farine, 200 g de semoule de blé fine, 2 oeufs, 5 cl d’huile d’olive, une pincée de sel fin et 15 cl d’eau fraîche. La laisser reposer 1 heure au frais : Préparer les éléments et réaliser la farce :
- Laver, cuire 1 botte de feuilles de blettes, les rafraîchir, les presser à l’aide d’un torchon et les hacher.
- Dans une calotte, réunir le brocciu (600 g), 2 oeufs,1 cuillère à soupe de persil hâché, la persia, les blettes et l’assaisonnement.
- Ecraser le brocciu à l’aide d’une fourchette, mélanger et rectifier l’assaisonnement de la farce et réserver au frais.
Abaisser la pâte, farcir les lasagnes et cuire.
- Préchauffer le four à une température de 180 °C. (th. 6).
- Faire 5 feuilles de pâte très fines
de la forme et la taille du plat à gratin (les découper en deux ou trois si nécessaire).
- Pocher les feuilles de pâte, pendant 2 minutes dans une marmite basse avec de l’eau salée et bouillante, rafraîchir et égoutter sur un linge propre.
- Saucer légèrement le plat à gratin et foncer le fond avec une feuille de pâte.
- Garnir avec de la farce,parsemer
de tome râpée.
- Napper la farce avec de la sauce,
remettre une feuille de pâte et
recommencer cette opération 3 fois.
- Terminer avec une feuille de pâte, sauce et tome corse râpée.
- Mettre le plat de lasagne au four
et cuire pendant 30 à 40 minutes
environ. Servir très chaud.