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La gastronomie dans la région du Centre Corse
Lasagnes à la cortenaise
Confectionner la pâte avec 200 g de
farine, 200 g de semoule de blé fine,
2 oeufs, 5 cl d’huile d’olive, une pincée
de sel fin et 15 cl d’eau fraîche.
La laisser reposer 1 heure au frais :
Préparer les éléments et réaliser la
farce :
- Laver, cuire 1 botte de feuilles de
blettes, les rafraîchir, les presser à
l’aide d’un torchon et les hacher.
- Dans une calotte, réunir le brocciu
(600 g), 2 oeufs,1 cuillère à soupe
de persil hâché, la persia, les blettes
et l’assaisonnement.
- Ecraser le brocciu à l’aide d’une
fourchette, mélanger et rectifier
l’assaisonnement de la farce et réserver
au frais.
Abaisser la pâte, farcir les lasagnes
et cuire.
- Préchauffer le four à une température
de 180 °C. (th. 6).
- Faire 5 feuilles de pâte très fines
de la forme et la taille du plat à gratin
(les découper en deux ou trois
si nécessaire).
- Pocher les feuilles de pâte, pendant
2 minutes dans une marmite
basse avec de l’eau salée et
bouillante, rafraîchir et égoutter sur
un linge propre.
- Saucer légèrement le plat à gratin
et foncer le fond avec une feuille de
pâte.
- Garnir avec de la farce,parsemer
de tome râpée.
- Napper la farce avec de la sauce,
remettre une feuille de pâte et
recommencer cette opération 3 fois.
- Terminer avec une feuille de pâte,
sauce et tome corse râpée.
- Mettre le plat de lasagne au four
et cuire pendant 30 à 40 minutes
environ.
Servir très chaud. |
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