La gastronomie dans la région de la Balagne

E Chjerchjole

Mettre 24 feuilles de châtaigner à tremper pendant deux heures dans une bassine avec de l’eau tiède.Rincer, vérifier, égoutter et les ranger sur une grille avec un poids dessus.

Couper le fromage (1kg) en dés, le déposer dans une passoire et le laisser bien égoutter. Dans un grand saladier réunir le fromage, 300 g de sucre et 1 cuillère à café de zestes de citrons et 1 de zeste d’orange râpés. Ecraser le fromage à l’aide d’une fourchette et mélanger le tout. Incorporer les 5 oeufs un à un et 300 g de farine, réserver la pâte au frais.

Graisser la plaque avec de l’huile. Couper les extrémités des feuilles et les ranger sur la plaque 3 par 3 en formant un triangle.A l’aide d’une louche déposer sur chaque feuille une boule de pâte de la grosseur d’une orange. Battre dans un bol à l’aide d’une fourchette un oeuf avec une pincée de sel et une pincée de sucre. Dorer avec l’oeuf et aplatir légèrement les boules de pâte à l’aide d’un pinceau. Cuire à four chaud (180° thermostat 6) pendant 15 à 20 minutes environ

Agneau confit au miel et au muscat

Découper la viande en morceaux (deux par personnes) et réserver. Eplucher, laver et émincer 80 g de carottes et 100 g d’oignons. Confectionner le bouquet garni (feuilles de laurier, brindilles de thym frais et queues de persil). Assaisonner les morceaux de viande et les dorer dans une sauteuse avec de l’huile d’olive bien chaude. Ranger les carottes et oignons au fond d’un plat à rôtir.

Poser les morceaux de viande dessus et mettre au four chaud (180°C thermostat 6) pendant 20 minutes environ.Chauffer légèrement 50 g de miel d’arbousier et mélanger avec 20 cl de vin Muscat. Ramener la température du four à 110°C. (thermostat 3 / 4). Arroser les morceaux de viande avec le mélange miel et muscat et laisser cuire environ 2 h.

Pendant la cuisson arroser souvent avec le jus de viande ou l’eau et le jus de cuisson. Débarrasser la viande dans un plat et réserver au chaud. Passer le jus de cuisson au chinois, dégraisser, rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud au bain-Marie. Servir avec tomates rôties, pommes fondantes et asperges vertes vapeur.