La gastronomie dans la région d'Ajaccio

CARPACCIU

Préparer les filets de poisson :
- Parer le filet de poisson et réserver au grand froid.

Préparer les éléments de l’assaisonnement, de garniture et de finition :
- Concasser les grains de poivre .
- Eplucher 2 pêches et les tailler en petits dés.
- Préparer le jus des agrumes (1 citron et 2 oranges) et le mélanger à l’huile d’olives.

Dresser le CARPACCIU ;
- Napper le fond des assiettes avec le mélange jus d’agrumes et huile d’olives
- Couper les filets de poisson en tranches très fines et les dresser sur les assiettes.
- Assaisonner
- Arroser les tranches de poisson avec le jus d’agrumes et huile d’olives.
- Disposer harmonieusement les dés de pêche.
- Décorer et servir bien frais.