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La gastronomie dans la région d'Ajaccio
CARPACCIU
Préparer les filets de poisson :
- Parer le filet de poisson et réserver au
grand froid.
Préparer les éléments de l’assaisonnement,
de garniture et de finition :
- Concasser les grains de poivre .
- Eplucher 2 pêches et les tailler en
petits dés.
- Préparer le jus des agrumes (1 citron
et 2 oranges) et le mélanger à l’huile
d’olives.
Dresser le CARPACCIU ;
- Napper le fond des assiettes avec le
mélange jus d’agrumes et huile
d’olives
- Couper les filets de poisson en tranches
très fines et les dresser sur les
assiettes.
- Assaisonner
- Arroser les tranches de poisson avec
le jus d’agrumes et huile d’olives.
- Disposer harmonieusement les dés
de pêche.
- Décorer et servir bien frais. |
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