Les produits et la gastronomie corses

Napoléon disait qu’il pouvait reconnaître la Corse les yeux fermés, grâce aux odeurs du maquis ; mais la Corse sait aussi être Corse des saveurs grâce à la richesse de ses produits.

La mer, tout d’abord, apporte une matière première de qualité, qui servira de base aux mets les plus fins : pâtes aux langoustes, soupe de poissons de roches, oursins, boutargue (« caviar » corse), calamars farcis ou autre friture d’anguilles.

Le maquis parfume 6 variétés de miel : le miel de printemps, de couleur clair à clair doré, le miel fleurs de maquis, de couleur ambrée, le miellat du maquis, de couleur ambrée foncée à très foncée, le miel de châtaigniers de couleur ambrée plus ou moins foncée, le miel d’été, de couleur dorée claire et enfin le miel automne/hiver : de couleur ambrée claire. La montagne abrite les élevages porcins, selon le mode semi extensif. Les châtaignes et les glands, dont ces porcs coureurs se nourriront à l’automne, donneront à la charcuterie traditionnelle un goût sans pareil.

La farine de châtaigne était la base de l’alimentation dans les villages, il y a seulement quelques années. Aujourd’hui, elle est surtout employée en pâtisserie ou alors en usage festif, pour préparer une bonne «pulenda» que l’on déguste entre amis, souvent accompagnée de figatelli grillés et de brocciu. Sauté de veau aux olives, cochon de lait rôti au feu de bois, civet de sanglier, accompagnés d’aubergines à la bonifacienne, d’artichauts farcis au brocciu ou autres sturzapretti, sauront ravir les plus gourmands. Les fromages valent le détour : de chèvre ou de brebis, seuls ou accompagnés de confiture, ils sont beaucoup employés en pâtisserie : Manfare, Falculella (spécialité de Corté), Fiadone (à base de Brocciu), Imbrucciata (région d’Ajaccio), Migliacciu… D’autres pâtisseries pourront terminer votre repas : caccavellu (gâteau traditionnel de Pâques), canistrelli, frappe ou autres panzarotti. Toutes ces richesses du terroir sont à apprécier accompagnées de vins AOC, blanc, rosé ou rouge, de muscat ou bien de liqueurs (cédratine, myrte…).