Les produits et la gastronomie corses
Napoléon disait qu’il pouvait reconnaître
la Corse les yeux fermés,
grâce aux odeurs du maquis ; mais
la Corse sait aussi être Corse des
saveurs grâce à la richesse de ses
produits.
La mer
La mer, tout d’abord, apporte une
matière première de qualité, qui servira
de base aux mets les plus fins :
pâtes aux langoustes, soupe de
poissons de roches, oursins, boutargue
(« caviar » corse), calamars farcis
ou autre friture d’anguilles.
Le maquis
Le maquis parfume 6 variétés de miel : le miel de printemps, de couleur
clair à clair doré, le miel fleurs
de maquis, de couleur ambrée, le
miellat du maquis, de couleur
ambrée foncée à très foncée, le miel
de châtaigniers de couleur ambrée plus ou moins foncée, le miel d’été,
de couleur dorée claire et enfin le
miel automne/hiver : de couleur
ambrée claire.
La montagne abrite les élevages porcins,
selon le mode semi extensif.
Les châtaignes et les glands, dont
ces porcs coureurs se nourriront à
l’automne, donneront à la charcuterie
traditionnelle un goût sans pareil.
Les spécialités
La farine de châtaigne était la base de l’alimentation dans les villages, il y a seulement quelques années. Aujourd’hui, elle est surtout employée en pâtisserie ou alors en usage festif, pour préparer une bonne «pulenda» que l’on déguste entre amis, souvent accompagnée de figatelli grillés et de brocciu. Sauté de veau aux olives, cochon de lait rôti au feu de bois, civet de sanglier, accompagnés d’aubergines à la bonifacienne, d’artichauts farcis au brocciu ou autres sturzapretti, sauront ravir les plus gourmands. Les fromages valent le détour : de chèvre ou de brebis, seuls ou accompagnés de confiture, ils sont beaucoup employés en pâtisserie : Manfare, Falculella (spécialité de Corté), Fiadone (à base de Brocciu), Imbrucciata (région d’Ajaccio), Migliacciu… D’autres pâtisseries pourront terminer votre repas : caccavellu (gâteau traditionnel de Pâques), canistrelli, frappe ou autres panzarotti. Toutes ces richesses du terroir sont à apprécier accompagnées de vins AOC, blanc, rosé ou rouge, de muscat ou bien de liqueurs (cédratine, myrte…).